👑キムチと厚揚げの味噌炒め
焼き目をつけた厚揚げに、キムチと甘めの味噌だれをからめたコクのある副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- キムチ70g
- 厚揚げ150g
- サラダ油小さじ1/2
- 味噌小さじ1/2
- みりん小さじ1
- 水小さじ1
作り方
- 1厚揚げは表面の油をペーパータオルで押さえ、厚さ1cm、3cm角に切る。キムチは2cm幅に切り、味噌、みりん、水を混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、厚揚げを並べて片面2分ずつ焼く。
- 3キムチを加えて中火で1分炒め、混ぜた調味料を加える。弱めの中火で1分炒め、汁気がほぼなくなったら小鉢に盛る。
コツ厚揚げの表面の油を押さえると、味がなじみやすくなります。味噌だれを加えたら火を弱め、焦がさないようにからめてください。
漬物炒めをおいしく作るコツ
- 漬物はまず油で2分ほど炒めて、香りを立たせます。キムチは炒めると酸味がまろやかになり、たくあんは香ばしさが出て甘みが増します。
- ザーサイは薄切りにして水に5〜10分つけ、塩気を抜いてから炒めます。そのまま使うと、ほかの具を加えても塩辛さが残ります。
- 漬物に塩気があるので、加える調味料はみりんや砂糖など甘みを中心にします。甘みが加わると塩気の角が取れ、味がまとまります。
