鶏もも肉と玉ねぎの中華蒸し鶏
甘く蒸し上げた玉ねぎと鶏もも肉に、酢とこしょうをきかせた醤油だれを合わせる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- 玉ねぎ250g
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水80ml
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢小さじ2
- ごま油小さじ1
- こしょう小さじ1/4
作り方
- 1玉ねぎは縦半分に切り、繊維を断つ向きに厚さ5mmに切る。鶏もも肉は厚い部分を開き、厚さ2cm以下にそろえる。
- 2フライパンに玉ねぎを広げ、鶏もも肉を皮を上にしてのせる。料理酒、しょうがチューブ、水を加えてふたをし、中火にかける。
- 3蒸気が上がったら弱火で15〜18分蒸す。鶏肉の中心が75℃に達してから1分以上加熱し、中心まで火が通ったことを確かめる。
- 4火の通りが足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。火を止め、ふたをしたまま3分置く。
- 5醤油、酢、ごま油、こしょうを混ぜてたれを作る。鶏肉を取り出し、清潔なまな板で幅1.5cmに切る。
- 6器に玉ねぎを敷いて鶏肉を並べ、たれをかける。
コツ玉ねぎは繊維を断つ向きに切ると、やわらかく蒸し上がります。鶏肉は蒸し上がってから少し置いて切ると、肉汁が流れ出にくくなります。
中華蒸し鶏をおいしく作るコツ
- 鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cmにそろえ、4cm角に切ります。厚さがそろうと15分の蒸し時間で中心まで均一に火が通ります。
- 耐熱皿には鶏肉を重ならないように並べます。重なった部分には蒸気が届きにくく、そこだけ生焼けになります。
- 火の通りは中心が75℃で1分以上を目安に確かめます。切って断面に赤みや透明な肉汁が残るときは、弱火で2分ずつ追加で蒸します。
