レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• ねぎ60g
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• ごま油小さじ2
• 砂糖小さじ1/2

作り方

1. 1ねぎは細かいみじん切りにする。鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cmにそろえ、4cm角に切る。
2. 2深さのある耐熱皿に鶏肉を重ならないように並べ、料理酒としょうがチューブをからめる。
3. 3フライパンに耐熱皿を置き、皿の高さの半分より下まで蒸すための水を注ぐ。ふたをして中火にかけ、沸騰したら弱火にして15分蒸す。
4. 4鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめる。中心が75℃に達した状態で1分以上加熱し、足りなければふたをして弱火で2分ずつ追加する。
5. 5耐熱皿を取り出し、鶏肉を盛り付け用の皿に移す。残った熱い蒸し汁にねぎ、醤油、ごま油、砂糖を加えて混ぜ、2分置いてなじませる。
6. 6鶏肉にねぎだれをかける。

コツ鶏肉の厚さをそろえると、均一に火が通ります。ねぎは熱い蒸し汁になじませると、辛みが和らぎます。