鶏むね肉と小松菜の中華蒸し鶏
しっとりした鶏むね肉と小松菜に、にんにくと酢をきかせたさっぱりした醤油だれをかけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉300g
- 小松菜250g
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水80ml
- 醤油大さじ1と1/2
- ごま油小さじ1
- 酢小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1小松菜は根元を落としてよく洗い、4cm長さに切って茎と葉に分ける。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ1cmのそぎ切りにする。
- 2フライパンに鶏肉を重ならないように広げ、料理酒、しょうがチューブ、水を混ぜて加える。ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱火で6分蒸す。
- 3小松菜の茎を鶏肉の周りに加え、ふたをして弱火で2分蒸す。葉を加えて再びふたをし、さらに2〜3分蒸す。
- 4鶏肉の中心まで火が通ったことを確認する。中心が赤ければ小松菜を取り出し、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5醤油、ごま油、酢、にんにくチューブ、砂糖を混ぜる。小松菜と鶏肉の汁気を切って器に盛り、たれをかける。
コツ小松菜の茎を先に加えると、葉を蒸しすぎずに仕上げられます。鶏むね肉は厚さをそろえると、加熱むらを抑えられます。
中華蒸し鶏をおいしく作るコツ
- 鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cmにそろえ、4cm角に切ります。厚さがそろうと15分の蒸し時間で中心まで均一に火が通ります。
- 耐熱皿には鶏肉を重ならないように並べます。重なった部分には蒸気が届きにくく、そこだけ生焼けになります。
- 火の通りは中心が75℃で1分以上を目安に確かめます。切って断面に赤みや透明な肉汁が残るときは、弱火で2分ずつ追加で蒸します。
