レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• きゅうり200g
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1きゅうりは厚さ3mmの斜め切りにしてから、幅3mmの細切りにする。鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cmにそろえ、幅2cm、長さ5cmの棒状に切る。
2. 2深さのある耐熱皿に鶏肉を重ならないように並べ、料理酒としょうがチューブをからめる。
3. 3フライパンに耐熱皿を置き、皿の高さの半分より下まで蒸すための水を注ぐ。ふたをして中火にかけ、沸騰したら弱火にして15分蒸す。
4. 4鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめる。中心が75℃に達した状態で1分以上加熱し、足りなければふたをして弱火で2分ずつ追加する。
5. 5耐熱皿を取り出して鶏肉を別の皿に移し、3分ほど置いて粗熱を取る。蒸し汁に醤油、酢、砂糖、ごま油を加え、砂糖が溶けるまで混ぜる。
6. 6盛り付け用の皿にきゅうりを広げ、鶏肉をのせる。食べる直前に甘酢醤油だれをかける。

コツ鶏肉の粗熱を取ってからきゅうりにのせると、歯ざわりを保てます。たれは食べる直前にかけると、きゅうりから水が出にくくなります。