レシピ

材料（2人分）

• ささみ250g
• えのき200g
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水60ml
• 醤油大さじ1と1/2
• ごま油小さじ1
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1

作り方

1. 1えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。ささみは筋を取り、厚さ1cmの斜めそぎ切りにする。
2. 2フライパンにえのきを広げ、ささみを重ならないようにのせる。料理酒、しょうがチューブ、水を混ぜて回しかける。
3. 3ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱火で8〜10分蒸す。水分がなくなりそうなら水を少し足す。
4. 4ささみの中心まで火が通ったことを確認する。中心が赤ければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5醤油、ごま油、酢、砂糖を混ぜ、砂糖を溶かす。えのきとささみの汁気を切って器に盛り、たれをかける。

コツえのきをほぐして敷くと、ささみに蒸気が均一に当たります。たれは砂糖が溶けるまで混ぜると、味にむらが出ません。