ささみとレタスの中華蒸し鶏
ささみとレタスを蒸し、コクのある味噌醤油だれをかけて温かくいただく一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ささみ300g
- レタス250g
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水80ml
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1レタスは5cm角にちぎる。ささみは筋を取り、厚さ1cmのそぎ切りにする。
- 2フライパンにささみを並べ、料理酒、しょうがチューブ、水を加えてふたをする。中火で蒸気が上がるまで加熱し、弱火で6〜8分蒸す。
- 3ささみの中心が75℃に達してから1分以上加熱し、中心まで火が通ったことを確かめる。足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、ささみを蒸し汁ごと器に取り出す。
- 4同じフライパンに洗った水気の残るレタスを入れ、ふたをして弱めの中火で1〜2分蒸す。軽くしんなりしたら火を止める。
- 5味噌、砂糖、醤油、酢、ごま油をなめらかに混ぜる。レタスの汁気を切ってささみと盛り合わせ、たれをかける。
コツレタスは軽くしんなりしたところで火を止めると、歯ざわりが残ります。味噌をなめらかに溶いてからかけると、薄いささみにも均一に味がなじみます。
中華蒸し鶏をおいしく作るコツ
- 鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cmにそろえ、4cm角に切ります。厚さがそろうと15分の蒸し時間で中心まで均一に火が通ります。
- 耐熱皿には鶏肉を重ならないように並べます。重なった部分には蒸気が届きにくく、そこだけ生焼けになります。
- 火の通りは中心が75℃で1分以上を目安に確かめます。切って断面に赤みや透明な肉汁が残るときは、弱火で2分ずつ追加で蒸します。
