レシピ

材料（2人分）

• ささみ300g
• レタス250g
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水80ml
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 酢小さじ2
• 砂糖小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1レタスは5cm角にちぎる。ささみは筋を取り、厚さ1cmのそぎ切りにする。
2. 2フライパンにささみを並べ、料理酒、しょうがチューブ、水を加えてふたをする。中火で蒸気が上がるまで加熱し、弱火で6〜8分蒸す。
3. 3ささみの中心が75℃に達してから1分以上加熱し、中心まで火が通ったことを確かめる。足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、ささみを蒸し汁ごと器に取り出す。
4. 4同じフライパンに洗った水気の残るレタスを入れ、ふたをして弱めの中火で1〜2分蒸す。軽くしんなりしたら火を止める。
5. 5味噌、砂糖、醤油、酢、ごま油をなめらかに混ぜる。レタスの汁気を切ってささみと盛り合わせ、たれをかける。

コツレタスは軽くしんなりしたところで火を止めると、歯ざわりが残ります。味噌をなめらかに溶いてからかけると、薄いささみにも均一に味がなじみます。