レシピ

材料（2人分）

• さんま240g
• 玉ねぎ160g
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• 酢大さじ2と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 水75ml

作り方

1. 1さんまは三枚におろしたものを使い、腹骨と小骨を除いて長さ4cmに切る。厚さは1cm以下にそろえ、厚い部分はそいで薄くする。
2. 2玉ねぎは繊維を断つ向きに1mm幅に切り、水に5分さらしてしっかり水気を切る。
3. 3小鍋に水、醤油、砂糖を入れ、中火で煮立てて1分加熱する。火を止めて酢を混ぜ、浅い容器に移して玉ねぎを加える。
4. 4さんまの水気を拭き、焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、皮側を3分、裏側を2分揚げ焼きにする。
5. 5厚い部分を割って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6さんまの油を切って熱いうちにたれに入れ、玉ねぎをかぶせて15分漬ける。身を崩さないように器に盛り、たれをかける。

コツさんまの分量は、三枚におろした身の重さです。玉ねぎの水気をしっかり切ると、甘酢だれが薄まりません。