鮭とねぎの味噌キムチ鍋
鮭のコクとねぎの甘みを、味噌でまろやかに仕上げたキムチスープで味わう鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭250g
- キムチ150g
- 豆腐300g
- ねぎ180g
- 水700ml
- 鶏がらスープの素小さじ3/4
- 味噌小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1と1/2
作り方
- 1ねぎは1.5cm幅の斜め切り、豆腐は3cm角に切る。鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ2cm以下、幅4cm程度に切る。
- 2鍋にごま油を入れて中火で熱し、ねぎを2分炒める。キムチを加えて1分炒める。
- 3水、鶏がらスープの素、みりんを加えて中火で煮立てる。豆腐と鮭を加え、再び煮立ったらふたをして弱火で8分煮る。
- 4鮭の厚い部分を割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 5味噌を煮汁で溶き入れ、弱火で1分温める。鮭を崩さないように、煮汁と具を取り鉢に盛る。
コツねぎを先に炒めると、甘みと香ばしさが出ます。味噌は最後に溶き入れると、香りよく仕上がります。
キムチ鍋をおいしく作るコツ
- キムチはごま油で2分ほど炒めてから水を加えます。炒めると酸味の角がとれ、香ばしさとこくが煮汁全体に移ります。
- 白菜は芯と葉に分け、芯を先に、葉と豆腐はあとから入れます。芯は1cm幅に切ると葉と同じくらいにやわらかくなり、葉がくたくたになりすぎません。
- 肉は煮立った煮汁に重ならないようにほぐして入れ、アクを取ります。重なったまま入れると、くっついた部分に火が通りにくくなります。
