レシピ

材料（2人分）

• さんま250g
• 大根300g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ2
• 酢小さじ1と1/2
• 水150ml

作り方

1. 1大根は皮をむき、厚さ5mmの半月切りにする。さんまは干物ではない三枚おろしの身を使い、小骨を除いて厚さ1cm以下、長さ6cmに切る。
2. 2大根を耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで5分加熱する。
3. 3フライパンに水、醤油、料理酒、みりん、砂糖、酢を入れて中火で煮立てる。大根とさんまを入れ、落としぶたをして弱めの中火で8〜10分煮る。
4. 4さんまの中心まで身が不透明になり、大根に竹串がすっと通ることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5落としぶたを外し、煮汁をかけながら中火で1分煮る。さんまと大根を器に盛り、煮汁をかける。

コツさんまは三枚おろしの身を使うと、短時間で味がなじみます。仕上げに落としぶたを外して煮ると、酢の角がやわらぎます。