さんまと大根のさっぱり煮つけ
脂のあるさんまと大根を、少量の酢を加えた甘辛い煮汁で後味よく仕上げる煮つけです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さんま250g
- 大根300g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ2
- 酢小さじ1と1/2
- 水150ml
作り方
- 1大根は皮をむき、厚さ5mmの半月切りにする。さんまは干物ではない三枚おろしの身を使い、小骨を除いて厚さ1cm以下、長さ6cmに切る。
- 2大根を耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで5分加熱する。
- 3フライパンに水、醤油、料理酒、みりん、砂糖、酢を入れて中火で煮立てる。大根とさんまを入れ、落としぶたをして弱めの中火で8〜10分煮る。
- 4さんまの中心まで身が不透明になり、大根に竹串がすっと通ることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5落としぶたを外し、煮汁をかけながら中火で1分煮る。さんまと大根を器に盛り、煮汁をかける。
コツさんまは三枚おろしの身を使うと、短時間で味がなじみます。仕上げに落としぶたを外して煮ると、酢の角がやわらぎます。
煮つけをおいしく作るコツ
- 魚の煮つけは、煮汁を先に沸かしてから魚を並べます。熱い煮汁で表面のたんぱく質がすぐ固まるので、身が締まって煮崩れしにくくなります。
- 魚を煮る煮汁は、魚の高さの半分ほどの少なめにして落としぶたをします。煮汁が少ないほど短い時間で味がつき、身が煮えすぎません。
- 皮のある魚は、皮に浅く切り目を入れてから煮ます。皮が縮んで破れるのを防ぎ、切り目から煮汁もしみ込みます。
