レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• ごぼう200g
• 小麦粉大さじ5
• 片栗粉大さじ1
• 水（衣用）大さじ4
• サラダ油大さじ6
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• 顆粒だし小さじ1/4
• 水（たれ用）大さじ3

作り方

1. 1ごぼうはよく洗い、長さ4〜5cm、厚さ1〜2mmのささがきにする。水に3分さらし、水気をしっかり拭く。
2. 2ボウルに小麦粉、片栗粉、衣用の冷たい水を入れて軽く混ぜ、ごぼうを加えてからめる。
3. 3直径20cm程度のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。ごぼうを直径6cm、厚さ1cm以下の薄い円形にまとめ、間隔をあけて入れる。
4. 4弱めの中火で片面3〜4分ずつ揚げ焼きにし、衣が固まってごぼうが香ばしく色づいたら取り出して油を切る。残りも同様に焼く。
5. 5小鍋に醤油、みりん、砂糖、顆粒だし、たれ用の水を入れ、中火で煮立てて弱火で1分煮る。
6. 6器に温かいごはんを盛り、たれを少しかける。ごぼうのかき揚げをのせ、残りのたれを回しかける。

コツごぼうを薄く削り、かき揚げを平たくまとめると火が通りやすくなります。衣が固まるまで動かさずに焼くと、崩れにくくなります。