レシピ

材料（2人分）

• たい280g
• ごはん400g
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 水大さじ1

作り方

1. 1たいはうろこと骨を除き、厚さ1.5cm、幅3cmのそぎ切りにして水気を拭く。
2. 2醤油、酢、砂糖、水を混ぜて甘酢だれを作る。たいに片栗粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たいを並べて3分、返して2〜3分揚げ焼きにする。
4. 4厚い身を割り、中心まで白く不透明になり、身がほぐれることを確かめて取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンの油を拭き取り、甘酢だれを入れて中火で1分ほど煮立てる。たいを戻し、弱火で20〜30秒ほどからめる。
6. 6丼に温かいごはんを盛り、たいをのせて残った甘酢だれをかける。

コツたいはそぎ切りにすると、衣とたれがよくからみます。返すときはへらを身の下に差し込み、崩さないように持ち上げます。