レシピ

材料（2人分）

• たい300g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1と1/2
• みりん小さじ1
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4

作り方

1. 1たいはうろこと骨を取り除き、水気を拭く。厚い部分はそぎ、厚さ1.5cm、幅3cmほどに切る。
2. 2醤油、料理酒、みりんを混ぜ、たいをからめて冷蔵庫で10分漬ける。
3. 3たいの汁気を軽く拭き、片栗粉を全面にまぶして余分な粉を落とす。
4. 4小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で1分ほど温め、たいの皮を下にして並べる。弱めの中火で3分、裏返して3分揚げ焼きにする。
5. 5厚い身を割って中心まで白くなり、火が通ったことを確かめる。生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6油を切って器に盛る。

コツ皮に残ったうろこを丁寧に取り除くと、衣と皮の香ばしい食感を楽しめます。