たいの酒醤油風味竜田揚げ
たいに酒をきかせた醤油味をなじませ、皮は香ばしく身はふっくらと仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たい300g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1と1/2
- みりん小さじ1
- 片栗粉大さじ3
- サラダ油大さじ4
作り方
- 1たいはうろこと骨を取り除き、水気を拭く。厚い部分はそぎ、厚さ1.5cm、幅3cmほどに切る。
- 2醤油、料理酒、みりんを混ぜ、たいをからめて冷蔵庫で10分漬ける。
- 3たいの汁気を軽く拭き、片栗粉を全面にまぶして余分な粉を落とす。
- 4小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で1分ほど温め、たいの皮を下にして並べる。弱めの中火で3分、裏返して3分揚げ焼きにする。
- 5厚い身を割って中心まで白くなり、火が通ったことを確かめる。生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6油を切って器に盛る。
コツ皮に残ったうろこを丁寧に取り除くと、衣と皮の香ばしい食感を楽しめます。
竜田揚げをおいしく作るコツ
- 下味のたれに漬けるのは10〜15分ほどにとどめます。長く漬けると塩分で身の水分が抜けて固くなり、味も濃くなりすぎます。
- 片栗粉をまぶす前に、たれの汁気をペーパーで軽く押さえます。汁気が多いと粉が厚く固まり、衣がべたっとして油もはねます。
- 粉をまぶしたら、余分な粉をはたいて落とします。粉が厚いと衣が硬くなり、身と衣がはがれやすくなります。
