👑鶏もも肉とキャベツのトマト煮
香ばしく焼いた鶏もも肉を、キャベツとトマトの水分でふっくら煮込む洋風のおかずです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- キャベツ250g
- トマト350g
- オリーブオイル小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- 塩小さじ1/2
- ケチャップ大さじ1
- ローリエ1枚
- 水50ml
- こしょう少々
作り方
- 1キャベツは4cm角、太い芯は3mm厚に切り、トマトは2cm角に切る。鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ2cm以下にそろえ、4cm角に切る。
- 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏肉を皮目から3分、裏返して2分焼き、一度取り出す。
- 3同じフライパンにキャベツを入れて中火で3分炒め、トマトを加えて2分炒める。にんにくチューブを加えて約20秒混ぜる。
- 4塩、ケチャップ、水、ローリエを加えて混ぜ、鶏肉を戻す。煮立ったらふたをして弱火で10分煮る。
- 5厚い肉の中心まで火が通ったことを確かめる。中心が生ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、ローリエを取り除いてこしょうを振り、器に盛る。
コツ皮目を動かさずに焼くと、香ばしさが煮汁に加わります。鶏肉を取り出してから野菜を炒めることで、肉が硬くなりにくくなります。
トマト煮をおいしく作るコツ
- 肉や魚は小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。粉の膜で身が崩れにくくなり、煮汁にも自然なとろみがつきます。
- 玉ねぎは中火で4分ほど炒め、甘みを引き出してから煮汁を加えます。玉ねぎの甘みがトマトの酸味をやわらげ、味に厚みが出ます。
- ケチャップは水を加える前に1分炒めます。加熱することで酸味が飛び、うまみが凝縮して煮込みのような深い味になります。
