👑豚バラ肉とえのきのさっぱり醤油炒め
豚バラ肉のうまみをえのきにからめ、酢をきかせた醤油だれで後味よく仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- えのき200g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 酢小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- こしょう少々
- サラダ油適量
作り方
- 1えのきは根元を落とし、長さを半分に切ってほぐす。豚バラ肉は厚さ3mm以下の薄切りを使い、4cm幅に切る。
- 2醤油、料理酒、酢、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、豚バラ肉を広げて2分焼き、返して2〜3分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンの脂が多ければ薄く残して拭き取り、えのきを入れる。中火で2分焼いてからほぐし、さらに1〜2分炒める。
- 5豚バラ肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒める。こしょうをふって混ぜ、器に盛る。
コツ豚バラ肉から出た脂を薄く残してえのきを炒めると、うまみがよくからみます。余分な脂は拭き取ると、軽い口当たりになります。
きのこ醤油炒めをおいしく作るコツ
- きのこは洗わず、汚れがあれば軽く拭きます。水で洗うと水分を吸い、炒めている間に水が出てべちゃっとします。
- きのこは中火で焼きつけるように炒め、あまり動かしません。焼き色がつくと香ばしさが出て、きのこの水分も飛びます。
- 肉や魚は先に焼いて中まで火を通し、いったん取り出します。きのこから出る水分の中で煮るような状態になると、焼いた香ばしさがなくなります。
