レシピ

材料（2人分）

• 豚バラ肉250g
• えのき200g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 酢小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• こしょう少々
• サラダ油適量

作り方

1. 1えのきは根元を落とし、長さを半分に切ってほぐす。豚バラ肉は厚さ3mm以下の薄切りを使い、4cm幅に切る。
2. 2醤油、料理酒、酢、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、豚バラ肉を広げて2分焼き、返して2〜3分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4フライパンの脂が多ければ薄く残して拭き取り、えのきを入れる。中火で2分焼いてからほぐし、さらに1〜2分炒める。
5. 5豚バラ肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒める。こしょうをふって混ぜ、器に盛る。

コツ豚バラ肉から出た脂を薄く残してえのきを炒めると、うまみがよくからみます。余分な脂は拭き取ると、軽い口当たりになります。