レシピ

材料（2人分）

• 鮭300g
• まいたけ100g
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水60ml
• 醤油大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を取り除いて水気を拭く。長さ5cmほどに切り、厚さ2cmを超える部分はそぎ切りにして厚さをそろえる。
2. 2まいたけは根元の硬い部分があれば切り落とし、幅3cmほどの小房にほぐす。
3. 3フライパンにまいたけを広げて鮭をのせ、料理酒、しょうがチューブ、水を混ぜて回しかける。
4. 4ふたをして中火で煮立て、弱火で8〜10分蒸す。鮭の最も厚い部分を開き、中心まで不透明になってほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5醤油、にんにくチューブ、砂糖を混ぜて回しかけ、弱火で1分温める。蒸し汁を鮭にかけてなじませる。
6. 6鮭とまいたけを器に盛り、蒸し汁とごま油をかける。

コツまいたけを鮭の下に敷くと、魚が鍋底に直接触れず、取り出しやすくなります。仕上げは鮭を動かさずに蒸し汁をかけると、身が崩れません。