鮭とまいたけの中華蒸し
鮭とまいたけをふっくら蒸し、にんにくを少しきかせた醤油だれとごま油をからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭300g
- まいたけ100g
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水60ml
- 醤油大さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を取り除いて水気を拭く。長さ5cmほどに切り、厚さ2cmを超える部分はそぎ切りにして厚さをそろえる。
- 2まいたけは根元の硬い部分があれば切り落とし、幅3cmほどの小房にほぐす。
- 3フライパンにまいたけを広げて鮭をのせ、料理酒、しょうがチューブ、水を混ぜて回しかける。
- 4ふたをして中火で煮立て、弱火で8〜10分蒸す。鮭の最も厚い部分を開き、中心まで不透明になってほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5醤油、にんにくチューブ、砂糖を混ぜて回しかけ、弱火で1分温める。蒸し汁を鮭にかけてなじませる。
- 6鮭とまいたけを器に盛り、蒸し汁とごま油をかける。
コツまいたけを鮭の下に敷くと、魚が鍋底に直接触れず、取り出しやすくなります。仕上げは鮭を動かさずに蒸し汁をかけると、身が崩れません。
中華蒸し魚をおいしく作るコツ
- 魚は水気を拭いてから厚さ2cm以下にそろえます。厚い部分を切り分けておくと、薄い所が硬くなる前に中心まで火が通ります。
- ねぎやきのこを下に敷き、その上に魚をのせて蒸します。魚がフライパンに直接触れないので焦げつかず、野菜から出る水分で蒸気が回ります。
- ふたをして中火で沸かしたら、弱火にして蒸します。強火のままだと水分がすぐ飛んで焦げつき、魚の身も縮みます。
