たらとマッシュルームのレモン蒸し
たらのふっくらした身とマッシュルームを、レモンとオリーブオイルでさっぱり蒸し上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たら260g
- マッシュルーム100g
- 塩小さじ1/2
- レモン汁大さじ1
- オリーブオイル大さじ1
- 水45ml
- こしょう少々
作り方
- 1マッシュルームは3mm幅に切る。たらは塩漬けでない骨なしのものを使い、水気を拭いて厚さ7mmのそぎ切りにする。
- 2フライパンにマッシュルームを広げ、たらを重ならないようにのせる。水を注ぎ、塩、レモン汁、オリーブオイルをかける。
- 3ふたをして中火で1〜2分、蒸気が出るまで加熱し、弱めの中火で3分蒸す。身の中心まで白くなってほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加する。
- 4こしょうを振り、たらをフライ返しで下からすくって器に盛る。マッシュルームと蒸し汁も加える。
コツたらの水気を拭くと、蒸し汁が水っぽくなりにくくなります。薄い身は崩れやすいので、盛るときは下からすくってください。
レモン蒸しをおいしく作るコツ
- きのこを下に敷き、その上に魚を重ならないように並べます。きのこから出る水分で蒸気が立ち、魚のうまみが落ちた蒸し汁をきのこが吸います。
- 魚は水気を拭いてから、厚さ7mm〜1cmほどのそぎ切りにします。薄くそろえると、蒸気が出てから4分ほどで中まで火が通り、身が硬くなりません。
- ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱めの中火に落とします。強火のままだと水分がすぐになくなり、焦げついたり身が縮んだりします。
