ねぎの田楽焼き
じっくり焼いて甘みを引き出したねぎに、みりんを利かせたまろやかな田楽味噌を塗ります。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ねぎ200g
- 味噌大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- みりん大さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1ねぎは長さ4cmに切り、太さ2cm以上の白い部分は縦半分に切る。青い部分は長さ3cmに切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ねぎを並べて片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で4〜5分焼き、白い部分を軽く押してやわらかくなったら取り出す。
- 3小鍋に味噌、砂糖、みりん、水を入れて混ぜる。弱火で3分、へらで混ぜながらつやのある状態に煮詰める。
- 4ねぎを器に盛り、上面に田楽味噌を塗る。
コツ白い部分がやわらかくなるまでふたをして焼くと、甘みが引き立ちます。青い部分が先にやわらかくなったら取り出してください。
田楽焼きをおいしく作るコツ
- 田楽味噌は味噌、砂糖、みりんを小鍋で弱火にかけ、1〜2分練ってつやを出します。練らずに塗ると砂糖が溶けきらずにざらつき、味噌の生っぽい香りも残ります。
- 野菜はフライパンで焼き色をつけてから、ふたをして弱火で蒸し焼きにし、竹串で中まで通ったのを確かめます。味噌を塗ってからは表面を焼くだけです。
- 蒸し焼きのあとはふたを外して表面の水分を飛ばします。水気が残ると田楽味噌が薄まり、流れ落ちてしまいます。
