鶏むね肉とピーマンの京醤肉絲風
細切りの鶏肉とピーマンに、にんにくとしょうがをきかせた甜麺醤だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉250g
- ピーマン150g
- 甜麺醤大さじ2
- 料理酒大さじ1
- 醤油小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油適量
作り方
- 1ピーマンは種とへたを取り、縦に幅3mmの細切りにする。鶏むね肉は皮を除き、繊維を断つ向きに厚さ3mmのそぎ切りにしてから幅5mmの細切りにする。
- 2甜麺醤、料理酒、醤油、にんにくチューブ、しょうがチューブを混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏肉を広げてほぐしながら3分炒める。ピーマンを加えて1分炒める。
- 4合わせだれを加えて30秒ほど炒め合わせる。鶏肉の中心まで火が通ったか確かめ、足りなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。器に盛る。
コツピーマンは縦に細く切ると歯ざわりが残り、細切りの鶏肉ともなじみます。にんにくとしょうがはたれに混ぜて最後に加えると焦げにくくなります。
京醤肉絲風をおいしく作るコツ
- 肉は幅7mm、長さ4cmほどの細切りにそろえます。野菜の細切りと太さが近いほど一緒に口に入り、甘いたれと生野菜のさっぱり感が同時に味わえます。
- ねぎは繊維に沿って1〜2mm幅に切り、水に1分ほどさらします。長くさらすと香りまで抜けるので、辛みが和らぐ程度で引き上げます。
- 生で添える野菜は水気をペーパーでよく取ります。水が残ると甜麺醤のたれが流れて薄まり、器の底に水がたまります。
