👑えのきと大葉の甘醤油おろし
短く切って甘めの醤油味で煮たえのきを、大根おろしと大葉で軽やかに仕上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき120g
- 大根160g
- 大葉2g
- 水30ml
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1
- 砂糖小さじ1/4
作り方
- 1えのきは根元を落とし、長さ3cmに切ってほぐす。大葉は軸を切って2mm幅に切り、大根は皮をむいてすりおろしてざるで自然に水気を切る。
- 2小鍋に水、醤油、みりん、砂糖を入れて中火で煮立て、えのきを加える。弱めの中火で混ぜながら3〜4分煮て、全体をしんなりさせる。
- 3えのきを煮汁ごとボウルに移し、粗熱を取る。大根おろしと大葉を加えて、えのきをほぐすように和える。
- 4小鉢にこんもりと盛り付ける。
コツえのきは短く切ってからほぐすと、大根おろしと均一に混ざります。煮汁を煮詰めきらずに残すと、なめらかに仕上がります。
きのこおろしをおいしく作るコツ
- きのこは料理酒と少量の水で蒸し煮にし、最後にふたを外して汁気をほぼ飛ばします。汁が残っていると大根おろしと合わせたときに水っぽくなります。
- 大根おろしはざるに入れ、自然に落ちる汁を切る程度にします。強く絞るとぱさついて、きのこにからまなくなります。
- 加熱したきのこは3分ほど置いて粗熱を取ってから和えます。熱いまま合わせると大根のさわやかさが飛びます。温おろしにするときは、和えてすぐ食べます。
