レシピ

材料（2人分）

• めかじき280g
• しょうが15g
• ねぎ150g
• 味噌大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• サラダ油適量
• 水140ml

作り方

1. 1めかじきは厚さ1.5cmにそろえ、厚い部分はそいで、4cm角程度に切る。ねぎは長さ3cmに切り、太さ2cmを超える部分は縦半分に切り、しょうがは1mm厚の薄切りにする。
2. 2フライパンにサラダ油を薄く引いて中火で熱し、ねぎを入れる。片面2分ずつ焼いて焼き色をつける。
3. 3水、料理酒、砂糖、みりん、しょうがを加え、中火で煮立てる。めかじきを加え、落としぶたをして弱めの中火で4分煮る。
4. 4味噌を煮汁で溶いて加え、煮汁をかけながら弱火で4分煮る。
5. 5めかじきの厚い部分を開き、中心まで白くなって半透明の部分がないことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6めかじきとねぎを器に盛り、しょうがと煮汁をかける。

コツねぎは焼き色をつけてから煮ると、甘みと香ばしさが引き立ちます。めかじきは静かに煮て、身が締まりすぎるのを防ぎます。