👑豚ロースときゅうりの冷しゃぶごまだれ
細切りきゅうりと豚肉に、酢を効かせた軽やかなごまだれをかけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース250g
- きゅうり200g
- すりごま大さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- マヨネーズ大さじ1
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1フライパンに湯を沸かし始め、きゅうりは厚さ2mmの斜め切りにしてから幅2mmの細切りにする。豚ロースは厚さ1mmのしゃぶしゃぶ用を使い、長ければ5cm幅に切る。
- 2沸いた湯を弱めの中火にし、豚肉を2回に分けて広げ入れ、湯が静かに沸く状態で各1〜2分ゆでる。中心まで色が変わって火が通ったことを確かめ、赤みが残るものは30秒ずつ追加でゆでる。
- 3豚肉をざるに上げて湯を切り、清潔なバットに広げて粗熱を取る。その間にすりごま、醤油、酢、砂糖、マヨネーズ、ごま油を混ぜる。
- 4器にきゅうりを敷いて豚肉を盛り、ごまだれをかける。
コツきゅうりは細さをそろえると、肉とたれがよくなじみます。歯触りを楽しむため、たれは食べる直前にかけます。
冷しゃぶごまだれをおいしく作るコツ
- 肉は湯が沸いてから中火に落とし、1枚ずつ広げて入れます。ぐらぐら煮立った湯に入れると肉が縮んでかたくなり、まとめて入れると重なった部分に火が通りません。
- 肉は中心まで色が変わったことを確かめてから引き上げます。赤い部分が残っていれば、30秒ずつ追加でゆでます。
- ゆでた肉は冷水にさっと通す程度にします。氷水に長く浸けると脂が白く固まり、肉がかたくなって味もなじみにくくなります。
