レシピ

材料（2人分）

• 水菜180g
• 水100ml
• 醤油小さじ2
• 酢小さじ1
• 顆粒だし小さじ1/4

作り方

1. 1水菜は根元を切り落としてよく洗い、5cm長さに切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、水菜を入れて中火で20〜30秒ゆでる。すぐに冷水に取り、冷めたらざるに上げて水気をやさしく絞る。
3. 3小鍋に水、醤油、顆粒だしを入れ、中火でひと煮立ちさせる。火を止めて酢を混ぜ、ボウルに移して底を冷水に当て、粗熱を取る。
4. 4水菜を加えてほぐし、途中で上下を返しながら3分浸す。小鉢にふんわりと盛り、浸し汁をかける。

コツ水菜は葉がしんなりしたら引き上げ、茎の歯ざわりを残します。強く絞りすぎず、形を整えてから浸すときれいに盛れます。