👑水菜の酢醤油おひたし
水菜をさっとゆで、甘みをつけないだし入り酢醤油でさっぱりと仕上げるおひたしです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 水菜180g
- 水100ml
- 醤油小さじ2
- 酢小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
作り方
- 1水菜は根元を切り落としてよく洗い、5cm長さに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、水菜を入れて中火で20〜30秒ゆでる。すぐに冷水に取り、冷めたらざるに上げて水気をやさしく絞る。
- 3小鍋に水、醤油、顆粒だしを入れ、中火でひと煮立ちさせる。火を止めて酢を混ぜ、ボウルに移して底を冷水に当て、粗熱を取る。
- 4水菜を加えてほぐし、途中で上下を返しながら3分浸す。小鉢にふんわりと盛り、浸し汁をかける。
コツ水菜は葉がしんなりしたら引き上げ、茎の歯ざわりを残します。強く絞りすぎず、形を整えてから浸すときれいに盛れます。
おひたしをおいしく作るコツ
- 浸し汁はだし、醤油、みりんをひと煮立ちさせてから使います。みりんのアルコールが飛び、醤油の角が取れてまろやかになります。
- ゆでた野菜は、浸す前に醤油を少しまぶして軽く絞ります。野菜に残った水気が抜けて、浸し汁が薄まらずに味が入ります。
- 浸し汁に5〜10分浸すと味がなじみます。ほうれん草のような葉物は長く浸すと色が落ちるので、食べる直前に浸すと鮮やかです。
