牡蠣と春菊のかけうどん
牡蠣のうまみを生かした淡い醤油つゆに、春菊のほろ苦さを合わせたかけうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- 牡蠣200g
- 春菊80g
- 水500ml
- 醤油大さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ1
作り方
- 1春菊は根元を切り落とし、4cm長さに切って茎と葉を分ける。牡蠣は加熱用を使い、流水でひだの間をやさしく洗って水気を切る。
- 2鍋に水、顆粒だし、料理酒、みりんを入れ、中火で煮立てて1分煮る。醤油と牡蠣を加え、再び煮立ったら弱めの中火で5〜7分煮る。
- 3牡蠣がふっくら膨らんで縁が縮み、中心まで熱くなったことを確かめる。足りなければ弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4春菊の茎を加えて1分煮てから葉を加え、さらに30秒煮る。
- 5うどんは冷凍のものを使い、別鍋の湯で袋の表示時間どおりにゆで、水気を切って深い器に入れる。牡蠣と春菊をのせ、熱いつゆを注ぐ。
コツ牡蠣を入れてからは激しく沸騰させず、穏やかに煮ると身が縮みにくくなります。春菊は茎と葉を時間差で加えると、香りよく仕上がります。
かけうどんをおいしく作るコツ
- うどんはつゆとは別の鍋でゆでます。つゆで直接煮ると麺の表面の粉が溶け出し、つゆがとろりと濁って、すっきりした味になりません。
- 肉や魚は煮立ったつゆに入れ、浮いてきたアクを取ってから醤油とみりんを加えます。味をつける前にアクを除くと、つゆが澄んで雑味が残りません。
- 大根、ごぼう、れんこんは5mm以下の薄切りにして最初から煮ます。小松菜や三つ葉、春菊、水菜は盛る直前に入れて1分以内にとどめると、色と香りが残ります。
