鶏もも肉とたけのこの八宝菜
鶏もも肉、チンゲン菜、にんじん、たけのこを、にんにくと少量の醤油が香る塩味あんで包んだ八宝菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉250g
- チンゲン菜200g
- にんじん60g
- たけのこ100g
- サラダ油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 水（煮汁用）220ml
- 片栗粉大さじ1
- 水（水溶き片栗粉用）30ml
作り方
- 1チンゲン菜は茎と葉に分けて4cm長さに切り、太い茎は縦半分に切る。にんじんは2mm厚の半月切りにし、たけのこは水煮を使って3mm厚のいちょう切りにする。
- 2鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1cmにそろえ、幅2cm、長さ4cmに切る。煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、醤油を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して3分焼く。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、まだ生ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4フライパンに残った油でにんじんとたけのこを中火で2分炒め、チンゲン菜の茎を加えて2分炒める。
- 5合わせた煮汁を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で3分煮る。チンゲン菜の葉を加えて1分煮てから、鶏肉を戻してにんにくチューブを加え、1分温める。
- 6弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、全体を混ぜる。中火で1分ほど煮立ててとろみをつけ、器に盛る。
コツたけのこは薄く切って油で炒めると、あんとなじみやすくなります。水溶き片栗粉を入れる前に火を弱めると、だまを防げます。
八宝菜あんをおいしく作るコツ
- えびは厚さ1cm以下にそろえ、表面を焼いたら取り出します。最後にあんの中で2分ほど煮て中まで火を通すので、最初は表面に焼き色がつく程度で十分です。
- 白菜の芯、チンゲン菜の茎、にんじんなど硬い部分を先に炒め、葉はあとから加えます。部位ごとに時間差をつけると、すべての具が同じころに食べごろになります。
- 野菜は油で炒めてから煮汁を注ぎます。先に炒めておくと、煮ても野菜の色がくすみにくく、煮汁にもこくが出ます。
