レシピ

材料（2人分）

• 合いびき肉250g
• れんこん250g
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• 豆板醤小さじ3/4
• しょうがチューブ小さじ1
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水150ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1れんこんは皮をむき、3mm厚の半月切りにする。水に3分さらして水気を切り、味噌、醤油、砂糖、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、合いびき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きな塊を割って中心まで赤い部分がないことを確かめ、赤みが残れば中火で1分ずつ追加加熱する。
3. 3肉に豆板醤としょうがチューブを加え、弱火で30秒炒めて、いったん皿に取り出す。
4. 4フライパンにサラダ油を足し、れんこんを中火で2分炒める。ふたをして弱めの中火で4〜5分、途中で上下を返しながら蒸し焼きにする。
5. 5れんこんが透き通ってきたら、肉を戻し、合わせだれを底から混ぜ直して加える。
6. 6中火で混ぜながら煮立て、とろみがついたら弱めの中火で1〜2分加熱し、器に盛る。

コツれんこんの厚さをそろえると、歯ごたえが均一になります。れんこんが透き通るまで蒸し焼きにしてからたれを加えると、煮詰めすぎずに仕上げられます。