水菜と大根の和風ナムル
さっとゆでた水菜と大根の歯ざわりを楽しむ、ほのかな酸味の和風ナムルです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 水菜100g
- 大根120g
- ごま油小さじ2
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ1/4
- 酢小さじ1
- 白ごま小さじ1
作り方
- 1水菜は根元を落としてよく洗い、4cm長さに切る。大根は皮をむき、4cm長さ、3mm角の細切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、大根を中火で1分30秒〜2分ゆでる。水菜を加えてさらに20秒ゆで、まとめてざるに上げる。
- 3冷水にさっと取って冷まし、ざるに上げる。水菜と大根を少量ずつ手に取り、水気をしっかり絞る。
- 4ボウルにごま油、塩、醤油、酢、白ごまを入れて混ぜる。水菜と大根をほぐしながら加えて和え、小鉢に盛る。
コツ水菜は最後に加えて短時間で引き上げると、歯ざわりが残ります。冷水に長くつけず、冷めたらすぐに水気を絞ってください。
和風ナムルをおいしく作るコツ
- 春菊やほうれん草は茎から先に40秒ほどゆで、葉を加えてさらに20秒ゆでます。茎と葉の火の通りがそろい、葉の香りと色が残ります。
- ゆでたらすぐ冷水に取り、両手でしっかり絞ります。水気が残るとたれが薄まり、時間がたつと器に水がたまります。
- 白ごまはすり鉢で細かくすってから使います。すると香りが立ち、たれが葉に均一にからみます。
