レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉250g
• 玉ねぎ250g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• バター大さじ1
• 小麦粉大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• マヨネーズ大さじ2
• 粒マスタード大さじ1と1/2
• 水150ml

作り方

1. 1牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、5cm幅に切って広げ、塩とこしょうを振る。玉ねぎは縦半分に切り、繊維を断つ向きに5mm幅に切る。
2. 2マヨネーズと粒マスタードを混ぜる。フライパンにバターを入れて中火で溶かし、牛薄切り肉を片面1分ずつ焼き、取り出す。
3. 3同じフライパンに玉ねぎを入れ、弱めの中火で7〜8分、しんなりして薄く色づくまで炒める。小麦粉を振り入れ、弱火で1分炒める。
4. 4水を少しずつ加えながら混ぜ、醤油を加えて弱火で3分煮る。火を止め、混ぜておいたマヨネーズと粒マスタードを加えて混ぜる。
5. 5牛薄切り肉を戻し、煮立たせない程度の弱火で1〜2分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6玉ねぎと牛肉をソースごと器に盛る。

コツ玉ねぎは繊維を断つ向きに切って炒めると、柔らかくなってソースになじみます。薄く色づくまで炒めることで、粒マスタードの酸味に合う甘みが出ます。