レシピ

材料（2人分）

• めかじき280g
• ねぎ200g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• みりん大さじ2
• 砂糖小さじ1/2
• 水120ml

作り方

1. 1ねぎは長さ4cmに切り、縦半分に切る。めかじきは厚さ1.5cm、幅4cmに切って水気を拭く。
2. 2フライパンに水、醤油、料理酒、みりん、砂糖、ねぎを入れる。中火で煮立て、ふたをして弱めの中火で4分煮る。
3. 3めかじきを重ならないように加え、落としぶたをして弱めの中火で7〜9分煮る。途中で煮汁をかける。
4. 4めかじきの中心まで身が不透明になっていることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5めかじきとねぎを器に取り出す。煮汁を中火で1〜2分煮詰め、照りが出たら具にかける。

コツねぎは縦半分に切ると、短時間でも内側までやわらかく煮えます。めかじきを取り出してから煮汁を煮詰めると、しっとりした身と照りを両立できます。