高野豆腐とひじきのにんじん入り含め煮
高野豆腐にひじきの風味とにんじんの甘みを合わせた、ほどよく甘い含め煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 高野豆腐（乾燥）30g
- ひじき（乾燥）5g
- にんじん40g
- 水250ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- 砂糖大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1ひじきは乾燥の状態で量り、たっぷりの水に袋の表示に従って20〜30分浸す。戻し水を捨てて流水で洗い、ざるに上げ、長いものは3cmに切る。
- 2ひじきを戻している間に、高野豆腐も乾燥の状態で量り、ぬるま湯に浸して袋の表示どおりに戻す。軽く水気を絞り、厚さ1cm、幅2cmに切る。
- 3にんじんは厚さ2mmのいちょう切りにする。鍋に湯を沸かしてひじきを中火で5分ゆで、ざるに上げて水気を切る。
- 4小鍋に水、顆粒だし、にんじんを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で3分煮る。
- 5砂糖、みりん、醤油を加えて混ぜ、高野豆腐とひじきを入れる。落としぶたをして弱火で15分煮て、にんじんがやわらかくなったことを確かめる。
- 6火を止めて5分おき、煮汁を少し添えて小鉢に盛る。
コツひじきは戻し水を捨てて洗い、下ゆですると、すっきりした味に仕上がります。落としぶたを使うと、煮汁が少なくても高野豆腐に味がなじみます。
高野豆腐煮をおいしく作るコツ
- 高野豆腐は袋の表示どおりに戻し、両手で挟んで軽く水気を押し出します。ねじって絞ると形が崩れ、煮たあとにひびが入ります。
- 煮汁を先に煮立ててから高野豆腐を入れます。煮汁が温まっていると表面からすぐに味を吸い始め、短い時間でも中まで味がしみます。
- 煮汁は高野豆腐がしっかりつかる量を用意し、落としぶたをして弱火で煮ます。乾物なので煮汁を大量に吸い、少ないと上の部分が白く残ります。
