レシピ

材料（2人分）

• 高野豆腐30g
• 干ししいたけ8g
• 水250ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ2
• 砂糖小さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2

作り方

1. 1干ししいたけは乾燥の重さで量り、さっと洗う。材料の水を40℃程度に温めて浸し、小皿で押さえて約60分、かさの中心までやわらかくなるまで戻す。
2. 2干ししいたけを戻している間に、高野豆腐を乾燥の重さで量り、袋の表示に従って戻す。軽く水気を絞り、3cm角に切る。
3. 3戻したしいたけは硬い軸を除き、かさを5mm幅に切る。戻し汁は茶こしでこして小鍋に入れる。
4. 4鍋に顆粒だしとしいたけを加えて中火にかけ、煮立ったら砂糖、醤油、みりんを加える。
5. 5高野豆腐を加え、落としぶたをして弱火で15分煮る。火を止めて5分おき、煮汁とともに小鉢に盛る。

コツ干ししいたけは、薄いかさのものを使うと戻りやすくなります。戻し汁をこすと、細かな汚れを除いて口当たりよく仕上がります。