👑高野豆腐と干ししいたけの含め煮
干ししいたけの戻し汁を使い、香りとうまみを高野豆腐に含ませる煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 高野豆腐30g
- 干ししいたけ8g
- 水250ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1干ししいたけは乾燥の重さで量り、さっと洗う。材料の水を40℃程度に温めて浸し、小皿で押さえて約60分、かさの中心までやわらかくなるまで戻す。
- 2干ししいたけを戻している間に、高野豆腐を乾燥の重さで量り、袋の表示に従って戻す。軽く水気を絞り、3cm角に切る。
- 3戻したしいたけは硬い軸を除き、かさを5mm幅に切る。戻し汁は茶こしでこして小鍋に入れる。
- 4鍋に顆粒だしとしいたけを加えて中火にかけ、煮立ったら砂糖、醤油、みりんを加える。
- 5高野豆腐を加え、落としぶたをして弱火で15分煮る。火を止めて5分おき、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツ干ししいたけは、薄いかさのものを使うと戻りやすくなります。戻し汁をこすと、細かな汚れを除いて口当たりよく仕上がります。
高野豆腐煮をおいしく作るコツ
- 高野豆腐は袋の表示どおりに戻し、両手で挟んで軽く水気を押し出します。ねじって絞ると形が崩れ、煮たあとにひびが入ります。
- 煮汁を先に煮立ててから高野豆腐を入れます。煮汁が温まっていると表面からすぐに味を吸い始め、短い時間でも中まで味がしみます。
- 煮汁は高野豆腐がしっかりつかる量を用意し、落としぶたをして弱火で煮ます。乾物なので煮汁を大量に吸い、少ないと上の部分が白く残ります。
