👑高野豆腐と絹さやの含め煮
ふっくらした高野豆腐に、絹さやの鮮やかな緑と軽い歯ごたえを添えた煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 高野豆腐30g
- 絹さや40g
- 水250ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- みりん大さじ1
作り方
- 1高野豆腐は乾燥の重さで量り、袋の表示に従って戻す。軽く水気を絞り、3cm角に切る。
- 2絹さやは筋を取り、長さが5cmを超えるものは斜め半分に切る。
- 3小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、砂糖、醤油、みりんを加える。
- 4高野豆腐を入れ、落としぶたをして弱火で12分煮る。火を止めて5分おく。
- 5鍋を中火にかけて再び煮立て、絹さやを加えて弱火で1〜2分煮る。絹さやが鮮やかな緑色になったら、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツ高野豆腐に味を含ませてから絹さやを加えると、緑色と歯ごたえを残せます。
高野豆腐煮をおいしく作るコツ
- 高野豆腐は袋の表示どおりに戻し、両手で挟んで軽く水気を押し出します。ねじって絞ると形が崩れ、煮たあとにひびが入ります。
- 煮汁を先に煮立ててから高野豆腐を入れます。煮汁が温まっていると表面からすぐに味を吸い始め、短い時間でも中まで味がしみます。
- 煮汁は高野豆腐がしっかりつかる量を用意し、落としぶたをして弱火で煮ます。乾物なので煮汁を大量に吸い、少ないと上の部分が白く残ります。
