👑高野豆腐としいたけの彩り煮
しいたけのうまみを含んだ高野豆腐に、鮮やかな絹さやを添える含め煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 高野豆腐30g
- しいたけ60g
- 絹さや20g
- 水250ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- みりん大さじ1
作り方
- 1高野豆腐は袋の表示に従ってぬるま湯で戻し、軽く水気を絞る。厚さを半分にしてから、3cm角に切る。
- 2しいたけは石づきを除き、かさは7mm幅、軸は縦に薄く切る。絹さやは筋を取り、斜め半分に切る。
- 3小鍋に水、顆粒だし、しいたけを入れて中火にかけ、沸いたら弱火で2分煮る。
- 4砂糖、みりん、醤油を加え、高野豆腐を入れる。落としぶたをして弱火で12分煮る。
- 5落としぶたを取り、絹さやを煮汁に沈めて弱火で1分煮る。火を止め、絹さやを先に器に取り出す。
- 6高野豆腐としいたけは鍋の中で3分おいてから盛る。絹さやを上に添え、煮汁をかける。
コツしいたけは先に水から煮ると、煮汁にうまみが出ます。高野豆腐を薄く切ることで、その煮汁がなじみやすくなります。
高野豆腐煮をおいしく作るコツ
- 高野豆腐は袋の表示どおりに戻し、両手で挟んで軽く水気を押し出します。ねじって絞ると形が崩れ、煮たあとにひびが入ります。
- 煮汁を先に煮立ててから高野豆腐を入れます。煮汁が温まっていると表面からすぐに味を吸い始め、短い時間でも中まで味がしみます。
- 煮汁は高野豆腐がしっかりつかる量を用意し、落としぶたをして弱火で煮ます。乾物なので煮汁を大量に吸い、少ないと上の部分が白く残ります。
