👑高野豆腐といんげんの含め煮
高野豆腐といんげんを、ほどよい甘辛さのだしでやわらかく煮含めた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 高野豆腐30g
- いんげん60g
- 水250ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1高野豆腐は乾燥の重さで量り、袋の表示に従って戻す。軽く水気を絞り、厚さ1.5cm、長さ4cmほどの短冊形に切る。
- 2いんげんは両端を切り落とし、筋があれば取り、長さ3cmに切る。
- 3小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、砂糖、醤油、みりんを加える。
- 4高野豆腐を入れ、落としぶたをして弱火で7分煮る。いんげんを加えて再び落としぶたをし、弱火で6分煮る。
- 5いんげんがやわらかくなったことを確かめ、火を止めて3分おく。煮汁とともに小鉢に盛る。
コツいんげんは途中から加えると、やわらかさを調整しやすくなります。高野豆腐を崩さないよう、具を動かすときはそっと扱ってください。
高野豆腐煮をおいしく作るコツ
- 高野豆腐は袋の表示どおりに戻し、両手で挟んで軽く水気を押し出します。ねじって絞ると形が崩れ、煮たあとにひびが入ります。
- 煮汁を先に煮立ててから高野豆腐を入れます。煮汁が温まっていると表面からすぐに味を吸い始め、短い時間でも中まで味がしみます。
- 煮汁は高野豆腐がしっかりつかる量を用意し、落としぶたをして弱火で煮ます。乾物なので煮汁を大量に吸い、少ないと上の部分が白く残ります。
