👑高野豆腐としいたけの含め煮
しいたけのうまみを生かし、甘さを控えめに仕上げる高野豆腐の煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 高野豆腐30g
- しいたけ70g
- 水250ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1高野豆腐は乾燥の重さで量り、袋の表示に従って戻す。軽く水気を絞り、厚さ1.5cm、長さ4cmほどの短冊形に切る。
- 2しいたけは石づきを除き、かさは1cm幅に切り、軸は縦に薄切りにする。
- 3小鍋に水、顆粒だし、しいたけを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で2分煮る。
- 4砂糖、醤油、みりんを加えて混ぜ、高野豆腐を入れる。落としぶたをして弱火で12分煮る。
- 5火を止めて5分おき、高野豆腐としいたけを煮汁とともに小鉢に盛る。
コツしいたけを先に短く煮ると、うまみが煮汁に広がります。高野豆腐を入れたら、弱火を保ってふっくら煮てください。
高野豆腐煮をおいしく作るコツ
- 高野豆腐は袋の表示どおりに戻し、両手で挟んで軽く水気を押し出します。ねじって絞ると形が崩れ、煮たあとにひびが入ります。
- 煮汁を先に煮立ててから高野豆腐を入れます。煮汁が温まっていると表面からすぐに味を吸い始め、短い時間でも中まで味がしみます。
- 煮汁は高野豆腐がしっかりつかる量を用意し、落としぶたをして弱火で煮ます。乾物なので煮汁を大量に吸い、少ないと上の部分が白く残ります。
