👑油揚げと小松菜の味噌汁
小松菜の鮮やかな色と油揚げのこくに、ごま油がほのかに香る味噌汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 油揚げ30g
- 小松菜100g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 味噌小さじ2と1/2
- ごま油小さじ1/4
作り方
- 1小松菜は根元を落としてよく洗い、3cm長さに切って茎と葉を分ける。油揚げは熱湯をかけて湯を切り、粗熱が取れたら軽く絞って幅7mm、長さ3cmに切る。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立てる。油揚げと小松菜の茎を加え、弱火で2分煮る。
- 3小松菜の葉を加え、弱火で1分煮る。
- 4火を止めて味噌を煮汁で溶き入れる。ごま油を加えて軽く混ぜ、椀に盛る。
コツ小松菜は茎と葉を時間差で加えると、茎に火が通り、葉の色も保てます。ごま油は火を止めてから加えると香りが引き立ちます。
味噌汁をおいしく作るコツ
- 味噌は火を止めてから溶き入れ、そのあと沸騰直前まで温めます。煮立てると味噌の香りが飛び、風味の抜けた汁になります。
- 根菜やいも類は水から煮て、竹串が通るまで火を通してから味噌を入れます。味噌を入れたあとに煮込むと香りが落ちるので、具は先に煮上げておきます。
- 豆腐やわかめ、ねぎなどすぐに火が通る具は、味噌を溶く直前に加えます。長く煮ると豆腐にすが立ち、わかめがとろけます。
