👑白菜とねぎの味噌汁
やわらかく煮た白菜の甘みと、ねぎの香りを楽しむ味噌汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 白菜120g
- ねぎ30g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 味噌小さじ2と1/2
作り方
- 1白菜は芯を1cm幅、葉を3cm角に切る。ねぎは5mm幅の斜め切りにする。
- 2鍋に水、顆粒だし、白菜の芯を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして3分煮る。
- 3白菜の葉とねぎを加え、ふたをして弱火で4分ほど、白菜の芯がやわらかくなるまで煮る。
- 4火を止め、味噌を煮汁で溶きながら加える。弱火で沸騰直前まで温め、椀に盛る。
コツ白菜は芯と葉を時間差で入れると、芯はやわらかく、葉は煮崩れずに仕上がります。
味噌汁をおいしく作るコツ
- 味噌は火を止めてから溶き入れ、そのあと沸騰直前まで温めます。煮立てると味噌の香りが飛び、風味の抜けた汁になります。
- 根菜やいも類は水から煮て、竹串が通るまで火を通してから味噌を入れます。味噌を入れたあとに煮込むと香りが落ちるので、具は先に煮上げておきます。
- 豆腐やわかめ、ねぎなどすぐに火が通る具は、味噌を溶く直前に加えます。長く煮ると豆腐にすが立ち、わかめがとろけます。
