レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉250g
• 豆腐250g
• 水菜100g
• しめじ100g
• 水450ml
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1と1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1水菜は根元を落として4cm長さに切り、しめじは根元を落としてほぐす。豆腐は3cm角に切る。
2. 2鶏むね肉は繊維を断つ向きに、厚さ7mmのそぎ切りにする。
3. 3鍋に水、鶏がらスープの素、しめじを入れて中火で沸かす。鶏むね肉を重ならないように加え、豆腐、塩、料理酒、しょうがチューブを加える。
4. 4再び沸いたらアクを取り、ふたをして弱火で6〜7分煮る。鶏肉の厚い部分を割り、中心まで白くなっていることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
5. 5水菜を加えて中火で1分煮る。ごま油とこしょうを加えて火を止め、器に盛る。

コツ鶏むね肉は繊維を断って薄くそぐと、食べやすく仕上がります。水菜は最後に加え、歯ざわりを残します。