なめこの甘辛煮
なめこの自然なとろみで、甘辛い醤油だれがとろりとまとまる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なめこ200g
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 水30ml
作り方
- 1なめこはざるに入れてさっと洗い、水気を切る。株付きの場合は根元を切り落としてほぐす。
- 2小鍋になめこと水を入れて中火にかけ、混ぜながら煮立てる。
- 3醤油、砂糖、みりんを加え、弱めの中火で5〜6分煮る。鍋底から混ぜながら、水っぽい煮汁が少なくなり、とろみがつくまで煮詰める。
- 4火を止め、とろみのついたたれごと小鉢に盛る。
コツとろみがついたら鍋底に焦げつきやすいので、混ぜながら仕上げます。煮汁を完全に飛ばさず、たれがとろりと残るところで止めます。
きのこ甘辛煮をおいしく作るコツ
- しめじは2〜3本ずつの小房に分けます。1本ずつばらばらにすると煮る間に縮んで細くなり、小房のほうがぷりっとした歯ごたえが残ります。
- 少しの水でふたをして3分ほど蒸し煮にしてから調味料を入れます。きのこから水分が出てから味をつけると、焦がさずに全体へ味が回ります。
- 調味料を入れたら中火でときどき鍋底から混ぜ、煮汁が薄く残るまで煮詰めます。とろみを残すなめたけと違い、甘辛煮は汁気を少なくして照りを出します。
