めかじきとピーマンの卵とじ
香ばしく焼いためかじきと細切りピーマンを、甘めの煮汁と卵でまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- めかじき240g
- ピーマン150g
- 水150ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1めかじきは厚さ1cm、幅3cmのそぎ切りにする。ピーマンはへたと種を取り、縦に幅3mmの細切りにする。
- 2卵をボウルに割り入れ、白身を切るように軽く溶く。
- 3フライパンにサラダ油を薄く広げて中火で熱し、めかじきを並べて片面2分ずつ焼く。
- 4水、顆粒だし、醤油、みりん、砂糖を加え、ピーマンを広げて入れる。煮立ったらふたをし、弱めの中火で3〜4分煮る。
- 5めかじきの厚い部分を割り、中心まで白くなったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 6溶き卵を回し入れ、ふたをして弱火で3〜4分加熱する。卵が中心まで固まり、透明な部分がないことを確かめて器に盛る。
コツめかじきを先に焼くと、煮汁に香ばしさが加わります。ピーマンは細切りにすると短時間で火が通り、卵にもなじみます。
卵とじをおいしく作るコツ
- 玉ねぎや白菜などの野菜を先に煮汁で煮て、やわらかくしてから肉や魚を入れます。火の通りにくいものから順に入れると、肉や魚が煮えすぎて硬くなりません。
- 卵は白身を切るように軽く溶き、白身と黄身が少しまだらに残る程度にとどめます。混ぜすぎないほうが、固まったときに黄色と白の層ができてふんわりします。
- 溶き卵は煮汁がふつふつしているところへ、鍋の外側から円を描いて回し入れます。ぬるい煮汁に入れると卵が煮汁に溶けて濁り、ふんわり固まりません。
