レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• めかじき240g
• ピーマン150g
• 水150ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• サラダ油適量

作り方

1. 1めかじきは厚さ1cm、幅3cmのそぎ切りにする。ピーマンはへたと種を取り、縦に幅3mmの細切りにする。
2. 2卵をボウルに割り入れ、白身を切るように軽く溶く。
3. 3フライパンにサラダ油を薄く広げて中火で熱し、めかじきを並べて片面2分ずつ焼く。
4. 4水、顆粒だし、醤油、みりん、砂糖を加え、ピーマンを広げて入れる。煮立ったらふたをし、弱めの中火で3〜4分煮る。
5. 5めかじきの厚い部分を割り、中心まで白くなったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6溶き卵を回し入れ、ふたをして弱火で3〜4分加熱する。卵が中心まで固まり、透明な部分がないことを確かめて器に盛る。

コツめかじきを先に焼くと、煮汁に香ばしさが加わります。ピーマンは細切りにすると短時間で火が通り、卵にもなじみます。