鶏むね肉と里芋の甘辛煮
薄く切った鶏むね肉を後から加え、里芋とにんじんを甘辛い韓国風の煮汁でしっとり仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉280g
- 里芋220g
- にんじん120g
- 醤油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- コチュジャン小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- 水300ml
作り方
- 1里芋は皮をむいて厚さ1.5cmの半月切りにし、にんじんは厚さ7mmの半月切りにする。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ1cmのそぎ切りにする。
- 2鍋にごま油を入れて中火で熱し、里芋とにんじんを2分炒める。
- 3水を加えて中火で煮立て、醤油、料理酒、砂糖を加える。ふたをして弱火で15〜18分煮て、野菜に竹串が通ることを確認する。
- 4鶏肉を重ならないように煮汁に広げ、ふたをして弱火で4分煮る。上下を返し、さらに弱火で3分煮る。
- 5鶏肉の中心まで火が通ったことを確認し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。にんにくチューブ、しょうがチューブ、コチュジャンを煮汁で溶いて加える。
- 6弱火で2分煮て味をなじませ、鶏肉と野菜を煮汁ごと器に盛る。
コツ野菜をやわらかくしてから鶏むね肉を加えると、肉の煮すぎを防げます。鶏肉を入れた後は、煮汁が静かに動く程度の弱火を保ってください。
鶏韓国煮をおいしく作るコツ
- 鶏肉は皮側から3分ほど焼いてから煮ます。焼き目がつくと香ばしさが煮汁に移り、皮の余分な脂も落ちます。
- 芋類は3cm角ほどに大きめに切ります。小さく切ると煮込む間に崩れやすく、煮汁が濁ります。
- 最初は水と料理酒だけで煮て、具がある程度やわらかくなってから醤油とコチュジャンを加えます。具に火が通ってから味をつけると、煮汁が煮詰まりすぎず、味を調えやすくなります。
