レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉250g
• 大根300g
• 味噌大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 顆粒だし小さじ1/4
• 水250ml

作り方

1. 1大根は皮をむき、厚さ5mmの半月切りにする。牛薄切り肉は厚さ2〜3mmのものを使い、長さ5cmに切ってほぐす。
2. 2鍋に大根、水、顆粒だし、料理酒を入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で12〜15分、大根に竹串がすっと通るまで煮る。
3. 3味噌を煮汁で溶いて加え、醤油とみりんを入れる。牛肉を広げて加え、弱めの中火で4〜5分煮ながらアクを取る。
4. 4牛肉の中心まで色が変わり、火が通ったことを確かめる。赤い部分が残る場合は、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5牛肉をいったん取り出し、煮汁と大根を中火で2〜3分煮詰める。牛肉を戻してからめ、煮汁ごと器に盛る。

コツ大根がやわらかくなってから牛肉を加えると、牛肉が硬くなりにくくなります。煮詰める間は牛肉を取り出し、最後に味をからめます。