牛薄切り肉と大根の味噌煮込み
やわらかな牛肉と薄切りの大根に、甘みを抑えた味噌だれをからめたおかずです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- 大根300g
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- みりん大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水250ml
作り方
- 1大根は皮をむき、厚さ5mmの半月切りにする。牛薄切り肉は厚さ2〜3mmのものを使い、長さ5cmに切ってほぐす。
- 2鍋に大根、水、顆粒だし、料理酒を入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で12〜15分、大根に竹串がすっと通るまで煮る。
- 3味噌を煮汁で溶いて加え、醤油とみりんを入れる。牛肉を広げて加え、弱めの中火で4〜5分煮ながらアクを取る。
- 4牛肉の中心まで色が変わり、火が通ったことを確かめる。赤い部分が残る場合は、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5牛肉をいったん取り出し、煮汁と大根を中火で2〜3分煮詰める。牛肉を戻してからめ、煮汁ごと器に盛る。
コツ大根がやわらかくなってから牛肉を加えると、牛肉が硬くなりにくくなります。煮詰める間は牛肉を取り出し、最後に味をからめます。
味噌煮込みをおいしく作るコツ
- 味噌は最初から入れず、具に火がある程度通ってから、煮汁で溶いて加えます。長く煮るほど味噌の香りは飛び、鍋底で焦げやすくなるためです。
- 魚は煮汁が煮立ってから入れます。表面がすぐに固まるのでうまみが外に出にくく、生臭さも煮汁に移りにくくなります。
- 落としぶたをして煮ると、少ない煮汁でも上まで回り、魚を裏返さずにすみます。返すと身が割れやすいので、皮を上にしたまま煮ます。
