レシピ

材料（2人分）

• 中華麺260g
• 豚ひき肉200g
• 空心菜180g
• 練りごま大さじ3
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1
• ラー油小さじ1
• 水80ml

作り方

1. 1空心菜は根元の硬い部分を切り落とし、4cm長さに切って茎と葉を分ける。太い茎は縦半分に切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、空心菜の茎を中火で1分ゆで、葉を加えてさらに30秒ゆでる。ざるに取り、水気をよく切る。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きなかたまりを割って中心まで色が変わったことを確かめ、赤みがあれば弱火で1〜2分追加で炒める。
4. 4にんにくチューブを加えて弱火で30秒炒める。練りごま、味噌、醤油、砂糖、水を加え、混ぜながら弱火で1分温める。
5. 5中華麺は沸騰した湯で袋に表示された時間ゆで、ざるに上げて湯を切る。肉だれに加えて火を止め、よくあえる。
6. 6麺を器に盛り、空心菜をのせてラー油をかける。

コツ空心菜は茎を先にゆでると、葉の色を保ちながら歯ざわりよく仕上がります。ゆでた後の水気をよく切るのが、たれをからめるコツです。