空心菜と豚ひき肉の担々麺
さっとゆでた空心菜に、にんにくをきかせた味噌ごまだれがよく合う担々麺です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺260g
- 豚ひき肉200g
- 空心菜180g
- 練りごま大さじ3
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
- ラー油小さじ1
- 水80ml
作り方
- 1空心菜は根元の硬い部分を切り落とし、4cm長さに切って茎と葉を分ける。太い茎は縦半分に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、空心菜の茎を中火で1分ゆで、葉を加えてさらに30秒ゆでる。ざるに取り、水気をよく切る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きなかたまりを割って中心まで色が変わったことを確かめ、赤みがあれば弱火で1〜2分追加で炒める。
- 4にんにくチューブを加えて弱火で30秒炒める。練りごま、味噌、醤油、砂糖、水を加え、混ぜながら弱火で1分温める。
- 5中華麺は沸騰した湯で袋に表示された時間ゆで、ざるに上げて湯を切る。肉だれに加えて火を止め、よくあえる。
- 6麺を器に盛り、空心菜をのせてラー油をかける。
コツ空心菜は茎を先にゆでると、葉の色を保ちながら歯ざわりよく仕上がります。ゆでた後の水気をよく切るのが、たれをからめるコツです。
担々麺風をおいしく作るコツ
- 練りごまは水を少しずつ加えながら溶きのばします。一度に水を入れると油と分かれてだまになり、なめらかなスープになりません。
- スープは湯気が立つ程度に弱火で温め、ぐらぐら煮立てません。練りごまや味噌は強く煮ると分離して、ざらついた口当たりになります。
- ひき肉は4〜5分しっかり炒めて水分を飛ばしてから、醤油と砂糖で味をつけます。水分が残ると臭みが出て、スープにのせたときに味がぼやけます。
