牛ひき肉とチンゲン菜の濃厚担々麺
粗くほぐして焼いた牛ひき肉とチンゲン菜を、練りごまたっぷりの醤油スープで味わう担々麺です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺300g
- 牛ひき肉200g
- チンゲン菜200g
- 練りごま大さじ3と1/2
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1
- ラー油小さじ1
- 水600ml
作り方
- 1チンゲン菜は根元を切り落として洗い、茎と葉に分ける。茎は斜めに7mm幅、葉は5cm長さに切る。
- 2深めのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛ひき肉を広げて1分焼き、1cm程度の塊にほぐしてさらに4分炒める。塊を割って中心まで色が変わったことを確かめ、にんにくチューブを加えて30秒炒め、皿に取り出す。
- 3同じフライパンに水、鶏がらスープの素、醤油を入れて中火で沸かし、チンゲン菜の茎を2分、葉を加えてさらに1分煮る。
- 4練りごまをボウルに入れ、温めたスープを少しずつ加えて溶き、フライパンに戻して弱火で1分温める。別の鍋で中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げて湯を切る。
- 5器に中華麺とチンゲン菜入りのスープを入れ、牛ひき肉をのせてラー油を回しかける。
コツ牛ひき肉は細かく崩しすぎないようにすると、食べ応えが出ます。チンゲン菜の茎は斜め薄切りにすると、短時間でも火が通ります。
担々麺風をおいしく作るコツ
- 練りごまは水を少しずつ加えながら溶きのばします。一度に水を入れると油と分かれてだまになり、なめらかなスープになりません。
- スープは湯気が立つ程度に弱火で温め、ぐらぐら煮立てません。練りごまや味噌は強く煮ると分離して、ざらついた口当たりになります。
- ひき肉は4〜5分しっかり炒めて水分を飛ばしてから、醤油と砂糖で味をつけます。水分が残ると臭みが出て、スープにのせたときに味がぼやけます。
