チンゲン菜と豚ひき肉の担々焼きそば
チンゲン菜の歯ざわりを残し、焼きそば麺に濃厚な味噌ごまだれをからめる担々焼きそばです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 焼きそば麺300g
- 豚ひき肉200g
- チンゲン菜200g
- 練りごま大さじ3
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ2
- ラー油小さじ1/2
- 水100ml
作り方
- 1チンゲン菜は葉と茎に分け、葉は4cm幅、茎は繊維に沿って1cm幅に切る。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きなかたまりを割って中心まで色が変わったことを確かめ、赤みがあれば弱火で1〜2分追加で炒める。
- 3しょうがチューブを加えて弱火で30秒炒め、油をフライパンに残して肉を取り出す。残った油をチンゲン菜の茎にからめ、中火で2分炒める。
- 4練りごま、味噌、醤油、酢、水をボウルで混ぜる。フライパンに焼きそば麺と混ぜたたれを加え、ふたをして弱めの中火で2分蒸す。
- 5ふたを取り、麺をほぐしながらチンゲン菜の葉と豚ひき肉を加える。中火で1〜2分炒め合わせ、葉がしんなりしてたれが全体にからんだら器に盛り、ラー油をかける。
コツ麺はたれと蒸してからほぐすと、切れにくく、味もよくなじみます。チンゲン菜の葉を最後に加えると、鮮やかな色と食感が残ります。
担々麺風をおいしく作るコツ
- 練りごまは水を少しずつ加えながら溶きのばします。一度に水を入れると油と分かれてだまになり、なめらかなスープになりません。
- スープは湯気が立つ程度に弱火で温め、ぐらぐら煮立てません。練りごまや味噌は強く煮ると分離して、ざらついた口当たりになります。
- ひき肉は4〜5分しっかり炒めて水分を飛ばしてから、醤油と砂糖で味をつけます。水分が残ると臭みが出て、スープにのせたときに味がぼやけます。
