豚ひき肉とキャベツの担々麺風
香ばしく炒めたキャベツに、にんにくとごまのコクを利かせたスープを合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺300g
- 豚ひき肉200g
- キャベツ250g
- 練りごま大さじ3
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 鶏がらスープの素小さじ3/4
- にんにくチューブ小さじ1
- ラー油小さじ3/4
- ごま油小さじ2
- 水550ml
作り方
- 1キャベツの葉は3cm角に切り、太い芯は3mm厚の薄切りにする。練りごま、醤油、味噌を混ぜる。
- 2深めのフライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。塊の中心まで赤い部分がないことを確認し、残っていればさらに1〜2分炒める。
- 3にんにくチューブを加えて弱火で30秒炒め、油を残してひき肉を取り出す。キャベツを入れ、中火で3分炒める。
- 4水と鶏がらスープの素を加えて煮立て、弱めの中火で2分煮る。混ぜた練りごまを煮汁で溶きのばして加え、ひき肉を戻して弱火で1分温める。
- 5別の鍋に湯を沸かし、中華麺を袋の表示時間どおりにゆでる。湯を切って器に盛り、具とスープを注いでラー油をかける。
コツキャベツは鍋底に広げて炒めると香ばしさが出ます。芯を薄く切っておくと、葉と一緒に食べやすいやわらかさになります。
担々麺風をおいしく作るコツ
- 練りごまは水を少しずつ加えながら溶きのばします。一度に水を入れると油と分かれてだまになり、なめらかなスープになりません。
- スープは湯気が立つ程度に弱火で温め、ぐらぐら煮立てません。練りごまや味噌は強く煮ると分離して、ざらついた口当たりになります。
- ひき肉は4〜5分しっかり炒めて水分を飛ばしてから、醤油と砂糖で味をつけます。水分が残ると臭みが出て、スープにのせたときに味がぼやけます。
