豚ひき肉とかいわれ大根の担々麺
香ばしく炒めた豚ひき肉と酢をきかせたごまだれに、かいわれ大根の爽やかな辛みを合わせる担々麺です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺260g
- 豚ひき肉200g
- かいわれ大根80g
- 練りごま大さじ3
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- ラー油小さじ1/2
- 水60ml
作り方
- 1かいわれ大根は根元を切り落とし、洗って水気を切り、長さを半分に切る。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きなかたまりを割って中心まで色が変わったことを確かめ、赤みがあれば弱火で1〜2分追加で炒める。
- 3にんにくチューブを加えて弱火で30秒炒め、火を止める。ボウルに練りごま、醤油、酢、砂糖、水、ラー油を入れ、なめらかになるまで混ぜる。
- 4中華麺は沸騰した湯で袋に表示された時間ゆで、ざるに上げて湯を切る。ごまだれのボウルに加え、熱いうちによくあえる。
- 5麺を器に盛り、豚ひき肉とかいわれ大根をのせる。
コツかいわれ大根を最後にのせると、爽やかな香りと歯ざわりが残ります。たれは先になめらかに混ぜておくと、麺にむらなくからみます。
担々麺風をおいしく作るコツ
- 練りごまは水を少しずつ加えながら溶きのばします。一度に水を入れると油と分かれてだまになり、なめらかなスープになりません。
- スープは湯気が立つ程度に弱火で温め、ぐらぐら煮立てません。練りごまや味噌は強く煮ると分離して、ざらついた口当たりになります。
- ひき肉は4〜5分しっかり炒めて水分を飛ばしてから、醤油と砂糖で味をつけます。水分が残ると臭みが出て、スープにのせたときに味がぼやけます。
