豚ひき肉と白菜の担々麺風
やわらかく煮た白菜の甘みに、しょうがの香るごま味噌スープを合わせた中華麺です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺300g
- 豚ひき肉200g
- 白菜300g
- 練りごま大さじ4
- 味噌大さじ1と1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1と1/2
- ラー油小さじ1/2
- サラダ油小さじ1
- 水500ml
作り方
- 1白菜は芯の部分を繊維を断つ向きに1cm幅に切り、葉は3cm角に切る。練りごまと味噌を混ぜる。
- 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。塊の中心まで赤い部分がないことを確認し、残っていればさらに1〜2分炒める。
- 3しょうがチューブを加えて弱火で30秒炒め、ひき肉をいったん取り出す。鍋に水、鶏がらスープの素、白菜の芯を入れて中火で煮立て、ふたをして弱めの中火で4分煮る。
- 4白菜の葉を加えてさらに2分煮る。混ぜた練りごまを鍋の汁で溶きのばして加え、ひき肉を戻して弱火で1分温める。
- 5別の鍋に湯を沸かし、中華麺を袋の表示時間どおりにゆでる。湯を切って器に盛り、具とスープを注いでラー油をかける。
コツ白菜の芯を繊維を断って切ると、短い煮込みでもやわらかくなります。ひき肉を取り出して最後に戻すと、煮すぎずふっくら仕上がります。
担々麺風をおいしく作るコツ
- 練りごまは水を少しずつ加えながら溶きのばします。一度に水を入れると油と分かれてだまになり、なめらかなスープになりません。
- スープは湯気が立つ程度に弱火で温め、ぐらぐら煮立てません。練りごまや味噌は強く煮ると分離して、ざらついた口当たりになります。
- ひき肉は4〜5分しっかり炒めて水分を飛ばしてから、醤油と砂糖で味をつけます。水分が残ると臭みが出て、スープにのせたときに味がぼやけます。
