がんもどきとなすの含め煮
がんもどきとなすを、だしのうまみをきかせた煮汁でやわらかく煮る小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- がんもどき100g
- なす140g
- 水200ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1なすはへたを落とし、縦半分に切ってから厚さ2cmの半月切りにする。がんもどきはざるに置いて熱湯を回しかけ、水気を切って3cm程度の大きさに切る。
- 2小鍋に水と顆粒だしを入れて中火にかけ、煮立ったらなすとがんもどきを加えて2分煮る。
- 3醤油とみりんを加え、落としぶたをして弱火で10分煮る。途中で1回上下を返し、なすに竹串がすっと通るまで煮る。
- 4火を止めて3分おき、煮汁を含ませる。小鉢に盛り、鍋に残った煮汁をかける。
コツがんもどきに熱湯をかけると余分な油が落ち、煮汁がなじみやすくなります。火を止めてから少しおくと、なすにも味がしみ込みます。
がんも煮をおいしく作るコツ
- がんもどきはざるにのせて熱湯を回しかけ、表面の油を落とします。油抜きをすると煮汁が表面ではじかれず、中までしみこみやすくなります。
- 大根は1cm厚のいちょう切りにし、調味料を入れる前にだしだけで10分煮ます。先に下煮しておくと、調味料を加えてからの15分で芯までやわらかくなります。
- 醤油は控えめにし、みりんと料理酒でまとめます。がんもどきは煮汁を吸い込むので、薄めの煮汁でも十分に味が入ります。
