レシピ

材料（2人分）

• さば280g
• しめじ150g
• 料理酒大さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水60ml
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1さばは塩味のついていない切り身を使い、骨を除いて水気を拭く。厚さ2cm以下になるように厚い部分をそぎ、長さ4cmほどに切る。
2. 2しめじは石づきを落とし、1本ずつにほぐす。醤油、砂糖、にんにくチューブ、ごま油を混ぜてたれを作る。
3. 3フライパンにさばを皮を上にして重ならないように並べ、間にしめじを入れる。料理酒、水、しょうがチューブを混ぜて回しかける。
4. 4ふたをして中火にかけ、蒸気が上がったら弱火で10分蒸す。途中で水気がなくなりそうなら、水を少量ずつ足す。
5. 5さばの最も厚い部分を開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6たれを回しかけ、ふたをして弱火で1分温める。さばとしめじを器に盛り、汁をかける。

コツしめじを1本ずつにほぐすと、さばの間に収まり、うまみのある汁がからみます。さばから脂が出るので、ごま油は少量でも香りよく仕上がります。